唾液乳杆菌利用低聚果糖的代谢过程研究

• 作者: 于海龙 周永强 陈晶瑜 韩北忠 高颖
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 低聚果糖 唾液乳杆菌 代谢
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 114-117
• 分类号: Q935
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.033

摘要

对唾液乳杆菌代谢低聚果糖的代谢过程进行探讨,采用阴离子交换色谱检测唾液乳杆菌代谢低聚果糖时各组分的变化规律,采用高效液相色谱方法检测其代谢产物.结果表明:唾液乳杆菌能够代谢低聚果糖,发酵液OD600值达到0.303时,总糖质量浓度从最初的10.00g/L降至8.82g/L,pH值从7.00降至6.12.在与低聚果糖组分同时存在的情况下,唾液乳杆菌优先利用葡萄糖、果糖和蔗糖;低聚果糖组分中能快速利用蔗果三糖,蔗果四糖代谢效率不高,不能代谢蔗果五糖.代谢产物HPLC分析结果显示,唾液乳杆菌代谢低聚果糖的代谢产物主要有乳酸和乙酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晶瑜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	386	11.0	18.0
2	韩北忠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	1000	19.0	28.0
3	于海龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	139	6.0	11.0
4	高颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	167	6.0	12.0
5	周永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	6	1.0	1.0