优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选

• 作者: 丁振 丁立孝 张海妍 胡晓文
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸馏酒 苹果 酵母 发酵 苹果蒸馏酒
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3447字
• 语种: 中文

摘要

以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁立孝	日照职业技术学院食品工程学院	31	234	8.0	13.0
2	丁振	日照职业技术学院食品工程学院	7	23	3.0	4.0
3	张海妍	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	16	3.0	4.0
4	胡晓文	日照职业技术学院食品工程学院	11	40	4.0	5.0