低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较

• 作者: 鲁绯 黄持都
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐固态发酵 原池浇淋 酱油 关键控制点
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.002

摘要

酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点.该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	黄持都		15	164	8.0	12.0