海马保健黄酒发酵工艺的研究

• 作者: 唐声浩 张堃 马荣山
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 海马 黄酒 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 175-178
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.056

摘要

在传统的黄酒酿造过程中加入经过酶处理的中药材海马并辅以药食同源的植物料枸杞和生姜共同发酵生产出海马保健黄酒.确定最佳发酵工艺条件,原辅料比为糯米:海马:枸杞:生姜为100:3:1:1,辅料添加时期为冲缸期,酵母添加量为9%,发酵温度为30℃,发酵期为10d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	唐声浩	沈阳农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0
3	张堃	沈阳农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0