石榴酒酵母的筛选

• 作者: 张连苹 李兰 许桂芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 石榴酒 酵母菌 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 44-47,52
• 分类号: Q93-3|TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4579字
• 语种: 中文

摘要

以石榴为原料进行石榴酒发酵研究,对6种酒用酵母进行多级筛选,得到3株优良酵母,对这3株酵母进行耐酒精度、耐SO2、耐糖度实验分析.结果表明,4号菌株耐酒精度为18%vol,耐糖度为24'Bix,耐SO2浓度为430 mg/L.以初始糖度为20'Bix的石榴汁在28℃条件下发酵7 d,可以酿制出酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口的石榴酒,发酵醪液酒精度为9.6%vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生命科技学院	52	265	9.0	12.0
2	许桂芳	河南科技学院生命科技学院	61	444	11.0	17.0
3	张连苹	河南科技学院生命科技学院	1	5	1.0	1.0