木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究

• 作者: 刘海英 过世东 钱飞
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 虾青素 木瓜蛋白酶 中心点实验设计 克氏原螯虾壳
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 237-243
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4564字
• 语种: 中文

摘要

研究以克氏原螯虾壳为原料,利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素,通过单因素试验和中心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件.结果表明,酶解最适条件为:酶解温度48.5℃、pH值5.8、酶活力为2 522U/g、水解时间63min、配液与底物固比2∶1(g∶mL),每克湿虾壳含总类胡萝卜素115.76 μg,比用酸处理法提取量提高13.82%.高效液相检测其虾青素质量浓度达到13.06 g/dL,显著提高了萃取物中虾青素浓度,为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0
2	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
3	钱飞	江南大学食品学院	3	47	3.0	3.0