啤酒废酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的研究

• 作者: 刘杰 梁世中 田小群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 啤酒废酵母 啤酒发酵 促进
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 29-32
• 分类号: TQ920.9
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.009

摘要

利用啤酒废酵母制备得到的酵母抽提物对啤酒酵母发酵性能的影响来检测所制酵母抽提物的品质,并与英国OXOID公司进口酵母粉进行对照分析.实验结果表明,添加酵母抽提物提高了啤酒酵母的起发速度、发酵效率和存活率,并增强了所制啤酒的缓冲能力、风味稳定性和抗氧化能力,且自制酵母抽提物促进啤酒酵母发酵的效果略优于OXOID酵母粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁世中	华南理工大学生物科学与工程学院	242	3826	29.0	48.0
2	田小群		14	79	7.0	8.0
3	刘杰	华南理工大学生物科学与工程学院	15	41	4.0	5.0