白酒发酵过程中产乳酸优势菌株的分析与鉴定

• 作者: 刘俊红 周俊勇 谢朝晖
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 白酒 优势菌株 乳酸
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-88
• 分类号: Q935
• 字数: 1831字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.025

摘要

运用微生物学与生物化学的方法,对某品牌白酒中产生乳酸的优势菌株进行深入的分析和研究.结果表明:在该品牌白酒发酵中,乳酸的产生是在发酵过程中占绝对优势的芽孢细菌、酵母菌、霉菌、部分非芽孢细菌以及数量不多的乳酸菌共同作用的结果,乳酸菌和醋酸菌的作用是次要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢朝晖	河南城建学院生物工程系	24	81	5.0	8.0
2	刘俊红	河南城建学院生物工程系	25	111	5.0	10.0
3	周俊勇	河南城建学院生物工程系	2	4	2.0	2.0