天然酵母菌株对赤霞珠葡萄酒香气构成的影响

• 作者: 刘其耸 刘天明 姜文广 李记明 王可
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 天然酵母 葡萄酒 香气
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 171-174
• 分类号: O656.32
• 字数: 4013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.051

摘要

以烟台赤霞珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄洒酵母菌株ZYFJQ、YOY和商品酵母RC212、D254单独或组合发酵生产干红葡萄酒.酒样常规珲化指标分析表明,所有单菌株及组合发酵洒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求.香气成分的GC-MS结果显示:RC212+D254+YQY菌株共发酵产生31种香气,香气种类最多,口感和谐.RC212+zYFJQ组合发酵酒样在理化指标和香气协调性上较为突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团有限公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	姜文广	张裕集团有限公司技术中心	4	70	4.0	4.0
3	刘天明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	385	11.0	19.0
4	王可	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	55	4.0	7.0
5	刘其耸	张裕集团有限公司技术中心	2	23	2.0	2.0