杨桃干型果酒固定化发酵研究

• 作者: 黄国清 黄运凤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干型果酒 杨桃 酵母 固定化细胞 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TQ920
• 字数: 4053字
• 语种: 中文

摘要

研究几种酵母固定化发酵杨桃果汁制作干型杨桃果酒的发酵工艺.杨桃进行酶解取汁、成分调整后,分别进行固定化和游离发酵对比试验、不同温度下固定化发酵对比试验、复合酵母菌种固定化发酵优化试验.结果表明,杨桃果汁加入200mg/L偏重亚硫酸钾,调整总糖261 g/L,总酸(以柠檬酸计)5.5g/L,并以0.2%葡萄酒干酵母为主发酵菌种,配合0.05%生香干酵母和0.05%酿酒高活性干酵母进行固定化发酵,可得到酒质较好的干型杨桃果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄运凤	广州城市职业学院生物与环境工程系	18	52	3.0	6.0
2	黄国清	韶关学院食品系	47	233	7.0	11.0