工艺条件对配制型茶酒中茶多酚含量的影响

• 作者: 吴广黔 周剑丽 谌永前 韦继强 骆明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶酒 茶多酚 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 49-51
• 分类号: TS262.8|TS261.4
• 字数: 2213字
• 语种: 中文

摘要

对不同工艺条件对配制型茶酒生产过程茶多酚的提取进行研究.结果表明,酒比水浸出茶多酚多,原酒较高粱酒浸出茶多酚高;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量越高,当茶叶与酒的比例为15∶100时,常温下浸泡7 h,茶酒中茶多酚含量最大可达27 g/kg;酒精度高的酒较酒精度低的酒浸出茶多酚多,搅拌有利于茶多酚的浸出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴广黔		16	101	7.0	9.0
2	谌永前		11	60	5.0	7.0
3	周剑丽		8	26	4.0	5.0