VC磷酸酯在虾料生产和储存过程中的含量变化研究

• 作者: 侯爱香 周孝治 张春艳 袁奕彬 齐振雄
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: VC磷酸酯 虾料 生产工艺 储存 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 78-82
• 分类号: S816.11|S816.9
• 字数: 4330字
• 语种: 中文

摘要

利用高效液相色谱法对VC磷酸酯在虾料生产和储存过程中的稳定性,包括VC磷酸酯在混合、超微粉碎、调质、制粒、后熟化和打包等工艺环节和储存15、30、40、50、60、70、80、90 d的含量变化进行了研究.结果表明:不同工艺环节对VC磷酸酯的破坏程度不同,其大小依次为调质＞后熟化＞制粒＞超微＞混合＞打包,其中调质过程造成的损失率高达6.86%～8.95%,经过虾料生产过程VC磷酸酯保存率为64.41%～75.93%.VC磷酸酯在虾料储存过程中含量逐渐下降,在3个月的储存期内,保存率在88.36%～91.33%之间,平均每月损失率为2.89%～3.88%.不同厂家生产的VC磷酸酯稳定性存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐振雄		12	136	6.0	11.0
2	张春艳	湖南农业大学食品科技学院	16	65	5.0	7.0
3	周孝治		9	51	4.0	7.0
4	侯爱香	湖南农业大学食品科技学院	59	196	7.0	12.0
5	袁奕彬		4	12	2.0	3.0