中温大曲中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性

• 作者: 侯小歌 李学思 李绍亮 杜小波 胡炳义
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中温大曲 乳酸菌 分离 鉴定 产酸
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 17-20,24
• 分类号: Q93-33|TS261.1|TS262.31
• 字数: 4017字
• 语种: 中文

摘要

对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性.共分离得到19株乳酸菌,初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌,4个属分别为微球菌属、片球菌属、链球菌属和乳杆菌属,8个种分别为藤黄微球菌(M.Luteus)、皱褶微球菌(M.Colpogenes)、变异微球菌(M.Varians)、乳酸片球菌((P.Acidilactici)、戊糖片球菌(P.Pentosaceus)、乳链球菌(S.Lactis)、乳酸乳杆菌(L.Lactis)和短乳杆菌(L.Brevis).微球菌和片球菌是宋河中温大曲中的优势乳酸菌.14株乳酸菌的产酸特性可分为两种类型:一类是乳酸菌在37 ℃发酵12 h 时,pH值可达到最小值,此后逐渐上升;另一类是乳酸菌37 ℃发酵12 h, pH值迅速下降,24 h可达到最小值,此后逐渐趋于平缓.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡炳义	周口师范学院生命科学系	45	343	10.0	17.0
2	侯小歌	周口师范学院生命科学系	43	215	9.0	13.0
3	杜小波	周口师范学院生命科学系	1	13	1.0	1.0