固定化发酵竹荪菌丝体和番茄酒的研制

• 作者: 何惠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 竹荪 番茄 固定化 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 73-74
• 分类号: TS262.7|TS261.4|Q814
• 字数: 2228字
• 语种: 中文

摘要

收集液体深层发酵培养出的竹荪菌丝体,破碎浸提后和番茄汁按1:5比例混合,接种3 %固定化酵母18 ℃发酵生产出竹荪番茄酒.成品酒口感佳,营养丰富,含竹荪多糖、番茄红素等生物活性物质,具有多种功效.固定化酵母可反复多次发酵使用,可降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何惠		7	22	2.0	4.0