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摘要:
从内蒙古锡林郭勒牧区自然富集菌种发酵的新鲜奶酒发酵醪中分离到乳酸菌20株,以生产性能为指标,经过8次筛得到两株试验菌株.通过乳酸发酵试验,蛋白质凝固能力明显提高,产酸能力达到二次发酵要求,蛋白质与乳清分离效果良好,乳清的风味及口感均优;中试生产结果表明,奶酒质量得到明显的提高,菌种的性能达到了预期效果.(孙悟)
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 奶酒中乳酸菌的分离与筛选
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 奶酒 乳酸菌 分离 筛选 发酵
年,卷(期) 2010,(3) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 43-45
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4|TS261.1
字数 2873字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 翁鸿珍 11 78 6.0 8.0
2 成宇峰 10 32 2.0 5.0
3 岳泰新 11 43 3.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
奶酒
乳酸菌
分离
筛选
发酵
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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