主要粮食品种储藏期间霉菌活动特性研究

• 作者: 田海娟 蔡静平 黄淑霞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 玉米 小麦 储藏 霉菌
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 储藏研究
• 页码范围: 99-102,127
• 页数: 5页
• 分类号: S379
• 字数: 3769字
• 语种: 中文

摘要

研究了稻谷、玉米和小麦在25℃,相对湿度分别为75%、85%和95%储藏,以及在高于安全水分2%的相似水活度条件下储藏期间霉菌的活动特性.结果表明,小麦最易出现霉菌生长活动,稻谷的抗霉菌生长作用最强,玉米介于小麦和稻谷之间;其中85%相对湿度下储藏至28 d,小麦的微生物活性值升高了475 u,分别是稻谷和玉米同期升高值的5.6和3.5倍.储粮中霉菌活动特性的不同表现与各粮种的吸湿性能及粮粒外皮(颖壳或种皮)的霉菌可生长性差异有关,但将相同霉菌活动强度的储粮样品作相关品质指标的检测,发现小麦的黏度、发芽率变化不明显,而玉米和稻谷的脂肪酸值和发芽率则有较大的变化.因此,对于储藏品质较稳定但易滋长霉菌的小麦应该重点关注霉菌活动的状况,仅仅监测品质指标变化难以准确判断储藏的安全性和粮食相关的食品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡静平		59	412	12.0	17.0
2	黄淑霞		22	246	10.0	15.0
3	田海娟		3	110	3.0	3.0