番茄保健黄酒的研制

• 作者: 夏艳秋 朱强 葛丽华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 番茄 发酵 功能性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 55-57
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS262.91
• 字数: 2990字
• 语种: 中文

摘要

以麦曲和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,番茄浆与糯米共酵酿造番茄保健黄酒.结果表明,番茄保健黄酒最佳生产工艺为:接种酵母浓度6.0×107个/mL,番茄浆添加量30 %,番茄浆添加时间主酵期,发酵温度22 ℃,发酵周期15 d.成品酒橙黄色,清醇爽适,是一种集营养和保健的功能性酒饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱强	淮海工学院海洋学院	39	321	9.0	15.0
2	夏艳秋	淮海工学院海洋学院	15	111	6.0	10.0
3	葛丽华	淮海工学院海洋学院	1	3	1.0	1.0