麸曲酱香型白酒的酿制研究

• 作者: 于影 马荣山
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麸曲 酱香型酒 酿造 分析
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.049

摘要

采用麸曲法生产酱香型白酒,主要研究发酵过程中各成分变化规律,从而掌握麸曲酱香型白酒的酿制特点.结果表明:水分、酒度随发酵时间逐渐增加,酸度先增加后变缓慢,淀粉浓度前期下降较快,后期变化平稳.气相色谱分析,酒质成分丰富,酱香味突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	于影	沈阳农业大学食品学院	3	18	2.0	3.0