酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展

• 作者: 于春焕 王超 赵国华 邱丹丹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造酱油 配制酱油 氯丙醇 铵盐 乙酰丙酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 7-9
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.07.002

摘要

以氯丙醇、铵盐、乙酰丙酸、氨基酸作为鉴别酿造酱油与配制酱油的指标,采用同位素稀释气相色谱-质谱联用法、顶空衍生化固相微萃取法等检测酸水解植物蛋白液(HVP)的氯丙醇,采用凯氏定氮法、近红外光谱法检测酱油中的铵盐与氨基酸,采用液相色谱-质谱法、气相色谱法等检测HVP中的乙酰丙酸,采用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪检测酱油中的氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超	西南大学食品科学学院	38	117	6.0	8.0
2	邱丹丹	西南大学食品科学学院	4	38	4.0	4.0
3	于春焕	西南大学食品科学学院	2	10	2.0	2.0
4	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0