具有ACE抑制活性乳酸菌菌株的筛选与鉴定

• 作者: 吴刚 姜瞻梅 田波 霍贵成
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: ACE抑制活性 乳酸菌 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 3382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.014

摘要

以ACE抑制活性和蛋白水解活性为检测指标,选择138株乳酸菌为出发菌株,筛选出具有强ACE抑制活性的乳酸菌菌株.结果表明,筛选出具有强ACE抑制活性的4株乳酸菌,其中3株菌为瑞士乳杆菌,1株菌为干酪乳杆菌.瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486比例为1:1,制成的发酵乳ACE抑制活性可达到61.55%.因此,组合瑞士乳杆菌KLDS1.0485和干酪乳杆菌KLDS1.0486可作为制备乳源ACE抑制肽的优良菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	347	3533	30.0	41.0
2	田波	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0
3	吴刚	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	17	184	5.0	13.0
4	姜瞻梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	62	561	13.0	22.0