甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响

• 作者: 刘辉 田亚红 程圆圆
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 甘薯渣果胶 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 153-155
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.045

摘要

采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质,并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响.结果表明:酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件:pH2.0,提取温度90℃,提取时间1.5h,此条件下果胶提取率为10.19%.同时研究表明,甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大,确定果胶稳定剂最适用量0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉		37	148	6.0	10.0
2	田亚红	河北理工大学化学与生物技术学院	9	98	6.0	9.0
3	程圆圆	河北理工大学化学与生物技术学院	1	8	1.0	1.0