菠萝酒酿造工艺研究

• 作者: 仇厚援 李从发 胡月英 贺世厅 陈文学
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝酒 自选酵母 性能测试 工艺优化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 172-174
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.057

摘要

对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
4	仇厚援	海南大学食品学院	17	195	7.0	13.0
5	胡月英	海南大学食品学院	26	116	6.0	9.0
8	贺世厅	海南大学食品学院	1	4	1.0	1.0