山楂果啤生产工艺研究

• 作者: 徐挺 江飞
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂汁 果啤 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2010.03.008

摘要

实验以山楂果汁和麦芽为主要原料,结合低温啤酒发酵工艺制作酿造型山楂果啤.研究了山楂汁添加量、添加时间对发酵过程中山楂啤酒品质的影响,确定了最佳的发酵工艺条件.结果表明:后发酵期间添加山楂汁6%,为最适合的山楂汁添加量,在此条件下,制得的山楂果啤外观淡红清亮,果香浓郁,口味醇正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐挺	郑州大学化学系	6	17	3.0	4.0
3	江飞		15	29	3.0	5.0