生姜及其提取物在食品加工中的应用

• 作者: 姚开 张海均 李大峰 贾冬英
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 功能成分 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 20-23,39
• 分类号: TS264.3
• 字数: 5634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.007

摘要

介绍了生姜的主要功能成分,并详细叙述了生姜及其提取物作为调味剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂、防腐剂、嫩化剂、澄清剂、凝乳剂等在食品加工中的应用及其作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	李大峰	四川大学轻纺与食品学院	7	81	5.0	7.0
4	张海均	四川大学轻纺与食品学院	9	152	6.0	9.0