发酵法在紫菜浸提液脱腥处理中的应用研究

• 作者: 王海平 黄和升
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜浸提液 脱腥 酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 20-22
• 分类号: TS201.51
• 字数: 1747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.006

摘要

利用活性干酵母发酵法对紫菜浸提液进行脱腥处理,选择接种量、温度和时间三因素进行单因素试验和正交试验,以感官评定结果作为评价指标,优化该法脱腥的最佳工艺条件.结果表明,当酵母接种量为0.5％、温度29℃、加热时间30 min,脱腥评分为1.22.此发酵条件得到的紫菜浸提液基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种具有保健功能的食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海平		38	84	6.0	8.0
2	黄和升		40	102	7.0	9.0