镰刀霉菌(Fusarium sp)JN158紫色素的提取及理化性质

• 作者: 廖祥儒 张大兵 李昌伟 李枝玲 罗军侠 蔡宇杰
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 镰刀霉菌 紫色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 138-143
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5320字
• 语种: 中文

摘要

研究了由镰刀霉菌(Fusarium sp)JN158发酵所产紫色素的提取条件和理化性质,结果表明:该紫色素的提取溶剂为体积分数95%乙醇溶液;紫色素在酸性条件下对温度,光照,柠檬酸和苯甲酸钠有较好的稳定性;最大吸收波长为310 nm和510 am;对H2O2和Na2SO3敏感;蔗糖与葡萄糖有增色效果;金属离子Zn2+、Na+、Ca2+对色素稳定性无影响,K+、Mg2+、Fe3+、Al3+、Cu2+对色素影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡宇杰	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	126	785	14.0	20.0
2	张大兵		51	348	10.0	16.0
3	廖祥儒	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	96	547	12.0	17.0
4	罗军侠		6	41	4.0	6.0
5	李枝玲		5	35	3.0	5.0
6	李昌伟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	8	1.0	1.0