电子舌对不同品种醋的辨别研究

• 作者: 张柯 张浩玉 黄星奕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌技术 Fisher多级判别模型 聚类分析 食醋
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.001

摘要

电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段,在食品工业中的应用正逐步扩展.研究利用AstreeII电子舌对不同类型和产地的9个品种的醋在5种不同的稀释浓度下进行检测和分析,建立了Fisher多级判别模型,实验结果表明在醋样稀释倍数为12.5×10倍时.模型的正确识别率达到97.53%,同时在该稀释倍数下,运用聚类分析方法定量计算9种醋的差异程度,并绘出它们的聚类关系图,直观地反映了9种醋之间的关联性,得到良好的辨别效果.实验结果对醋真假的鉴别有一定的借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄星奕	江苏大学食品与生物工程学院	67	1055	21.0	30.0
2	张柯		16	94	5.0	9.0
3	张浩玉		15	84	4.0	9.0