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摘要:
根据骏枣的理化性质,参照一般果脯制作工艺通过对枣脯的真空渗糖技术及其影响因素进行系统的研究,结果表明:当真空度控制在0.08MPa,维持真空时间为30min,充气时间为60min;加糖采用喷糖方式,糖液的温度为95℃,为枣脯真空渗糖的最佳条件.
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内容分析
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文献信息
篇名 干骏枣制作枣脯的真空渗糖技术研究
来源期刊 食品与发酵科技 学科 工学
关键词 干骏枣 真空渗糖 果脯
年,卷(期) 2011,(4) 所属期刊栏目 应用研究
研究方向 页码范围 20-23
页数 分类号 TS255.41
字数 3217字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴荣书 云南农业大学食品学院 54 470 11.0 19.0
2 秦垦 云南农业大学食品学院 1 3 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
干骏枣
真空渗糖
果脯
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵科技
双月刊
1674-506X
51-1713/TS
大16开
四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
62-247
1973
chi
出版文献量(篇)
2633
总下载数(次)
8
总被引数(次)
12560
论文1v1指导