大蒜片真空微波干燥模型的建立

• 作者: 李蕾 马海乐 黄发琳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 真空微波干燥 大蒜片 模型
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2144字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.005

摘要

为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50～150W、80～140 g、0.07～0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3 mm条件下进行试验.试验结果表明:大蒜片的真空微波干燥符合薄层干燥模型,可用Page模型描述本试验干燥过程,通过SPSS分析得出Page模型参数k、n值与微波功率Q、负载量m、真空度Pw之间的回归方程:k=-0.03+3.4× 10-4Q-3.205×10-4m+0.6Pw、n=1.467-1.61×10-3Q+3.63×10-3m-7.2Pw,得出Page模型表达式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李蕾	江苏大学食品与生物工程学院	7	55	5.0	7.0
3	黄发琳	江苏大学食品与生物工程学院	2	8	2.0	2.0