雪梨膏制备工艺初步研究

• 作者: 卢晓黎 崔凯凯 涂雪令
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪梨膏 制备工艺 研究
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS278
• 字数: 2351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-008

摘要

选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,初步研究雪梨膏制备工艺,试验表明,最佳配方为:浓缩雪梨汁40g,麦芽糖浆30g,水30g,CMC 0.30%,柠檬酸0.30%,蜂蜜3%,最终所得产品质量稳定、酸甜适口、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	涂雪令	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	10	50	3.0	7.0
3	崔凯凯	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	4	17	2.0	4.0