氨肽酶与中性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 吕广林 田亚平
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 氨肽酶 中性蛋白酶 ProteAXG酶 水解
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 101-105
• 分类号: Q55
• 字数: 3888字
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白为底物,游离氨基酸含量、多肽分布、水解度为指标,氨肽酶ProteAXG为 对照,开展中性蛋白酶和氨肽酶双酶协同水解的研究.在底物质量浓度6 g/dL,中性蛋白酶添加量5 000 U/g,氨肽酶添加量9.75×105U/g,pH 8.5,温度50℃,水解4 h后,水解液中游离氨基酸含量13.6 mg/mL,多肽相对分子质量在1100以下,其中600左右的多肽约占16%,二肽三肽 约占75%,水解度达50.8%.氨肽酶与中性蛋白酶优化后,水解度迭62%.结果表明:该氨肽酶无论单独或与中性蛋白酶组合水解,都能达到较为深度的水解效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田亚平	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	72	388	11.0	15.0
2	吕广林	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	10	2.0	2.0