SPME-GC-MS法分析芽菜中的挥发性风味成分

• 作者: 吴华昌 张东跃 张伟娜 张良 肖辰 邓静
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 芽菜 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 86-90
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.025

摘要

采用顶空固相微萃取方法提取3个不同厂家芽菜中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过对固相微萃取的纤维头、萃取温度和萃取时间的选择来优化其实验条件.采用气-质联用技术从三种样品中一共鉴定出67种挥发性风味物质.主要包括醇类、酸类、酯类和烷烃类化合物等.研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析芽菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌芽菜其挥发性风味物质存在一定差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴华昌	四川理工学院生物工程学院	92	479	11.0	15.0
2	肖辰	四川理工学院生物工程学院	5	28	3.0	5.0
3	邓静	四川理工学院生物工程学院	92	499	11.0	17.0
4	张良	四川理工学院生物工程学院	5	24	3.0	4.0
5	张伟娜	四川理工学院生物工程学院	3	31	2.0	3.0
6	张东跃	四川理工学院生物工程学院	2	17	2.0	2.0