超高压制备低糖红枣果酱的研究

• 作者: 张华 毕素梅 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 红枣酱 低糖
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.11.018

摘要

为制备低糖红枣果酱,研究超高压处理对低糖红枣果酱微生物数量和质量特性的影响,采用超高压方法对低糖果酱进行杀茵处理,采用正交实验法优化低糖红枣果酱的制备工艺条件.结果表明:大于400 MPa处理即可使低糖红枣果酱达到卫生指标要求,低糖红枣果酱的优化制备工艺条件为:压力500 MPa、时间11 min、果胶添加量3.0g和料水比1:5.该研究为制备低糖红枣果酱提供了一种较好的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
3	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
4	毕素梅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	22	3.0	4.0