糖含量对醋酸发酵的影响

• 作者: 侯红萍 宋春雪 张茜 畅功民
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 含糖辅料 醋酸发酵 甜高粱
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 55-57
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.015

摘要

文章研究了醋酸发酵过程中添加含糖辅料的影响作用,确定了在发酵初期添加含糖辅料的比例及方式,以提高食醋不挥发酸和还原糖含量,并将甜高粱籽粒用于酒精发酵,茎秆用于醋酸发酵,提高了食醋的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	张茜		4	22	2.0	4.0
3	宋春雪		8	54	4.0	7.0
4	畅功民		14	115	6.0	10.0