黑牛肝菌调味酱的制作工艺研究

• 作者: 蒋立勤 郭秀峰
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 野生菌菇 黑牛肝菌 调味酱 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2305字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.016

摘要

文章提出一种利用野生菌菇黑牛肝菌生产调味酱的工艺,采用影响因素分析的方法对影响黑牛肝菌调味酱风味的因素进行了优化和筛选.结果表明,影响调味酱感观的因子顺序为:菌酱比例>蒜泥量>食盐量.本课题为开发利用野生菌菇资源、提高菌菇的附加值提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立勤		41	212	10.0	13.0
2	郭秀峰		5	22	3.0	4.0