安全、营养、美味——酵母的创新价值

• 作者: 姚鹃
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 创新 价值 食品 安全
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 34-37
• 分类号: TS261.11
• 字数: 5190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.007

摘要

以食品的安全、美味、营养为诉求对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康、以及现代人的营养问题等几个领城的创新价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚鹃		29	289	8.0	16.0