响应面分析法确定刺梨醋的加工工艺

• 作者: 代亨燕 刘春梅 张守义 谭书明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨酒 醋酸发酵 响应面分析法 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 40-44
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.01.011

摘要

在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系.根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30 ℃、接种量为4%、初始酒度为10%.发酵产醋量为11.56%.结果表明,响应面法对发酵产醋的条件优化合理,为工业生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	刘春梅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	9	70	6.0	8.0
6	张守义	贵州大学资源与环境学院	5	18	2.0	4.0
7	代亨燕	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	7	67	6.0	7.0