水果醋的营养研究分析

• 作者: 刘凤珠 牛小明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 营养 分析 原子吸收光谱法 GC-MS
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 93-96
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.06.024

摘要

目的:研究沙棘、柿子及苹果酿造醋中的营养成分,与陈醋相比较.方法:分别采用原子吸收分光光度法,气象色谱-质谱等对总酸、总糖、总灰分、总氨基酸、维生素C、有机酸及金属离子含量进行了分析,并与陈醋相比较.结果,果醋的总糖含量及总灰分含量远远低于陈醋;总酸含量大于4.00g/dL,其中沙棘醋总酸高达12.60g/dL;果醋的维生素C含量大于5.80mg/dL,沙棘醋含量最高(68.01 mg/dL),柿子醋次之,苹果醋较少;果醋富含氨基氮和有机酸,均以沙棘醋最多;果醋中还含有丰富的Fe、Cu、Ca金属元素,但其含量随水果种类不同而差异显著,其中沙棘醋中Fe(3.068 mg/dL)和Cu(0.963 mg/dL)含量最高,苹果醋中Ca含量最高(8.455 mg/dL).结论:果醋含丰富营养元素,具有较高的营养和开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凤珠		50	528	12.0	20.0
2	牛小明		21	149	8.0	11.0