灵芝发酵过程中挥发性风味物质的变化研究

• 作者: 陈志杰 顾振新 顾立众
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝 液体深层发酵 顶空目相微萃取(HS-SPME) 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 58-61
• 分类号: TS201.5
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.015

摘要

采用顶空固相微萃取气质联用检测灵芝发酵液中挥发性风味物质在发酵过程中的变化规律.结果表明:灵芝发酵初期发酵液中检测出73种化合物,发酵第2天检测出75种化合物、发酵第4天检测出61种化合物,发酵第6天检测出55种化合物,其中醇类、醛类、酯类是灵芝发酵液中主要的挥发性风味物质.试验结果为灵芝发酵过程中风味物质的产生和变化提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	陈志杰	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	19	118	7.0	10.0
4	顾立众	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	34	115	7.0	9.0