传统甜面酱种曲中优势菌种的分离及初步鉴定

• 作者: 刘彩香 孟鸳 康旭 李冬生 黄红霞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 种曲 甜面酱 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 84-87
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.024

摘要

为进一步提高传统甜面酱的质量,本研究从不同地区采集传统甜面酱种曲,利用稀释平板法从曲样中分离获得14株优势霉菌,并对所分离霉菌进行菌落形态观察,采用湿室培养法结合显微镜观察进行初步鉴定.鉴定结果为曲霉科黑曲霉6株;曲霉科米曲霉7株;根霉1株.再把分离所得14株形态不同的霉菌分为三组,分别与实验室的菌株D(沪酿3.042)、C(黑曲霉属)和E(根霉属)进行分类比较其蛋白酶和糖化酶活力,实验结果表明8株霉菌表现出较高的酶活力,可考虑作为生产甜面酱的理想制曲菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄红霞	湖北工业大学生物工程学院	33	310	10.0	16.0
2	康旭	湖北工业大学生物工程学院	59	392	10.0	17.0
3	孟鸳	湖北工业大学生物工程学院	12	107	6.0	10.0
4	李冬生	湖北工业大学生物工程学院	71	696	15.0	23.0
8	刘彩香	湖北工业大学生物工程学院	4	41	4.0	4.0