感官评价方法的比较及在酱油甜味剂筛选中的应用

• 作者: 黄文彪
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 三氯蔗糖 咸味 鲜味 感官评价
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.008

摘要

文章研究将高倍甜味剂应用于酱油中的可行性.通过感官评价小组,采用三点嗜好法,顺位排序法和定量描述法等科学的评价方法,经过综合分析获得对酱油的口感有明显改善作用的甜味组合.配方为蔗糖0.5％,三氯蔗糖0.0025％,能降低酱油成味,同时能提高酱油的鲜味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文彪		9	63	6.0	7.0