鸡枞油的研制

• 作者: 刘学文 周书来 王毅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡枞菌 制作 鸡枞油
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.016

摘要

为进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌和食用油为主要原料,按一定比例加热制作鸡枞油.通过单因素试验和正交试验设计,研究了食用油品种、香辛料、浸提温度、浸提时间以及鸡枞菌与食用油的比例等因素对鸡枞油品质的影响,得出制作鸡枞油的最优条件为:选用大豆色拉油,添加香辛料,浸提温度140 ℃,浸提时间4.5 min,鸡枞菌与油的比例1∶6.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	王毅	四川大学食品科学与工程系	40	181	7.0	12.0
3	周书来	四川大学食品科学与工程系	11	51	4.0	6.0