新型玫瑰花酱的研制

• 作者: 姜英杰 杨振东
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花酱 玫瑰香精 果酱 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-78,86
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.021

摘要

以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方.由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例.结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3％、白砂糖54％、黄原胶0.2％、、玫瑰香精0.17％、最后加热时间30 min.以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜英杰		25	129	5.0	10.0
2	杨振东		23	123	7.0	9.0