发酵食品中微生物多样性研究方法进展

• 作者: 倪玲 燕平梅 马雁飞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵食品 微生物多样性 分子生物学技术
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.02.004

摘要

发酵食品中的微生物是食品发酵体系中与发酵食品的品质和风味有着密切联系的组成成分.对发酵食品中微生物的多样性及其所扮演角色进行调查,能为改进传统食品发酵工艺、探究发酵食品风味形成机理等方面提供技术支持.文中介绍了目前研究发酵食品中微生物多样性的多种方法,并分析比较了各种技术方法的优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	燕平梅	太原师范学院生物系	76	703	15.0	23.0
2	马雁飞	太原师范学院生物系	1	33	1.0	1.0
3	倪玲	太原师范学院生物系	1	33	1.0	1.0