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红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究
红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究
作者:
李小强
陈茂彬
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵型茶酒
酵母
驯化筛选
发酵工艺
摘要:
以优质红茶叶为原料,通过不同浓度配比的茶汁YPD培养基对茶酒发酵酵母进行梯度驯化,筛选出1株对茶汁适应能力和发酵力都比较强的酵母Z-4。该酵母在含12%蔗糖茶汁培养基中发酵所得酒精度为10%vol,残糖量为7.5°Bx。并对温度、发酵液配比、pH值以及酵母接种量等发酵条件进行单因素分析,研究表明,最优发酵条件为:发酵温度25℃,茶与清水比1:60(g/v),发酵液pH4,蔗糖含量12%,酵母接种量为3%,发酵时间7d。
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文献信息
篇名
红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
发酵型茶酒
酵母
驯化筛选
发酵工艺
年,卷(期)
2012,(1)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
54-57
页数
分类号
TS261.1|TS261.4
字数
语种
中文
DOI
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作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
陈茂彬
湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室
80
611
13.0
18.0
2
李小强
湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室
2
10
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传播情况
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引文网络
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2020(3)
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二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
发酵型茶酒
酵母
驯化筛选
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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