红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究

• 作者: 李小强 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型茶酒 酵母 驯化筛选 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS261.1|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

以优质红茶叶为原料，通过不同浓度配比的茶汁YPD培养基对茶酒发酵酵母进行梯度驯化，筛选出1株对茶汁适应能力和发酵力都比较强的酵母Z-4。该酵母在含12％蔗糖茶汁培养基中发酵所得酒精度为10％vol，残糖量为7．5°Bx。并对温度、发酵液配比、pH值以及酵母接种量等发酵条件进行单因素分析，研究表明，最优发酵条件为：发酵温度25℃，茶与清水比1：60（g／v），发酵液pH4，蔗糖含量12％，酵母接种量为3％，发酵时间7d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	李小强	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	2	10	2.0	2.0