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摘要:
以优质红茶叶为原料,通过不同浓度配比的茶汁YPD培养基对茶酒发酵酵母进行梯度驯化,筛选出1株对茶汁适应能力和发酵力都比较强的酵母Z-4。该酵母在含12%蔗糖茶汁培养基中发酵所得酒精度为10%vol,残糖量为7.5°Bx。并对温度、发酵液配比、pH值以及酵母接种量等发酵条件进行单因素分析,研究表明,最优发酵条件为:发酵温度25℃,茶与清水比1:60(g/v),发酵液pH4,蔗糖含量12%,酵母接种量为3%,发酵时间7d。
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文献信息
篇名 红茶酒酵母驯化筛选及发酵工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵型茶酒 酵母 驯化筛选 发酵工艺
年,卷(期) 2012,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 54-57
页数 分类号 TS261.1|TS261.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈茂彬 湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室 80 611 13.0 18.0
2 李小强 湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室 2 10 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
发酵型茶酒
酵母
驯化筛选
发酵工艺
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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