基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明,2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒;两者的风味物质存在明显差异,苯乙醇和苯乙酸乙酯是体现黍米黄酒酒体风格的重要风味物质。
推荐文章
原料种类对黄酒产品品质影响的研究
黄酒
大米
籼糯米
粳糯米
品质评价
固定化复合酵母生产黍米黄酒的新工艺
黍米黄酒
固定化复合酵母
混合发酵
新工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 影响黍米黄酒特殊品质的因素分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 泰米 风味成分 氨基酸
年,卷(期) 2012,(1) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 42-46
页数 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 冷云伟 中国矿业大学南湖校区化工学院 58 476 13.0 17.0
2 孙然 中国矿业大学南湖校区化工学院 8 68 4.0 8.0
3 孔小勇 中国矿业大学南湖校区化工学院 5 31 3.0 5.0
4 李燕 1 2 1.0 1.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (1)
共引文献  (4)
参考文献  (5)
节点文献
引证文献  (2)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1995(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
2004(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2012(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2014(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2016(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
黄酒
泰米
风味成分
氨基酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导