影响黍米黄酒特殊品质的因素分析

• 作者: 冷云伟 孔小勇 孙然 李燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 泰米 风味成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 语种: 中文

摘要

陕北地区黍米黄酒与江浙地区传统黄酒在品质上形成差异的主要影响因素有酿酒原辅料特性、地域环境、生产工艺、微生物种类和数量等。风味成分和氨基酸分析结果表明，2种黍米黄酒中氨基酸总量、各种氨基酸含量高于稻米黄酒；两者的风味物质存在明显差异，苯乙醇和苯乙酸乙酯是体现黍米黄酒酒体风格的重要风味物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷云伟	中国矿业大学南湖校区化工学院	58	476	13.0	17.0
2	孙然	中国矿业大学南湖校区化工学院	8	68	4.0	8.0
3	孔小勇	中国矿业大学南湖校区化工学院	5	31	3.0	5.0
4	李燕		1	2	1.0	1.0