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白茶品质形成研究概述
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摘要：
白茶加工工序包括萎凋和干燥,其中萎凋是形成白茶品质的关键工序.鲜叶经过较长时间的萎凋,内含物发生了复杂的变化,包括多酚类、氨基酸、糖类等,多酚类氧化缩合产物形成了白茶特有的杏黄汤色和醇爽清甜的滋味.氨基酸在茶叶加工中转化成挥发性的醛或其他产物形成茶叶香气.萎凋中氨基酸与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物,对白茶汤色有着良好的影响.可溶性的糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质
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安吉
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茶类
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研究主题发展历程
节点文献
萎凋
内含物
品质
研究起点
研究来源
研究分支
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相关学者/机构
期刊影响力
茶叶学报
主办单位：
福建省农业科学院茶叶研究所
出版周期：
季刊
ISSN：
1007-4872
CN：
35-1330/S
开本：
16开
出版地：
福建省福安市社口镇湖头洋1号
邮发代号：
创刊时间：
1960
语种：
chi
出版文献量（篇）
1438
总下载数（次）
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