抗氧化能力的体外测定方法研究进展

• 作者: 李华 杜国荣 王晓宇
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗氧化能力 体外 分析方法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 247-252
• 分类号: Q502
• 字数: 5361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2012.03.004

摘要

水果、蔬菜、茶叶和红葡萄酒等食品被认为对人体健康具有积极的作用,其主要原因在于这些产品中的一些天然产物具有抗氧化作用.随着对天然抗氧化物质的关注程度不断提高,研究者开发出许多种体外抗氧化能力测定方法.常用的体外抗氧化测定方法有:总氧自由基清除能力法、还原能力测定法、ABTS自由基清除能力法、DPPH自由基清除能力法、羟自由基清除能力法、超氧自由基清除能力法和脂质过氧化法等.这些方法的反应原理和反应环境各不相同.作者系统地介绍了体外各种抗氧化能力测定方法,分析了这些方法的原理、特点和优缺点,并且对现行方法在实际中的应用现状和研究动态进行了评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王晓宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	24	322	7.0	17.0
3	杜国荣	西安文理学院生命科学系	3	153	2.0	3.0