豆芽凉瓜复合饮料的研制

• 作者: 张宏康 王竟成
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 豆芽 凉瓜 复合饮料
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.11.006

摘要

以豆芽和凉瓜为主要原料开发了一种新型豆芽凉瓜复合饮料.通过单因素试验和正交优化试验得到该饮料的最优配方为:豆芽汁与凉瓜汁比例5:1、复合液22％、白砂糖10％、柠檬酸0.20％、稳定剂黄原胶0.15％.该饮料呈棕黄色,质地均匀,不分层,无涩味,口感细腻爽口,具有凉瓜和豆芽特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	王竟成	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	3	1.0	1.0