葡萄酒酿造新辅料：酵母细胞壁

• 作者: 戴浩林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母细胞壁 葡萄酒 辅料 酿造 酿酒酵母 酵母多糖 发酵助剂 果胶酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 会议·消息
• 页码范围: 103-103
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 971字
• 语种: 中文

摘要

葡萄酒酿造辅料现在已经成为提高葡萄酒品质的重要工具，目前已经发展成为包括酿酒酵母、果胶酶、酵母多糖、发酵助剂、陈酿处理剂、过滤、稳定剂等诸多辅料产品。有一种非常重要且使用方便的葡萄酒酿造辅料可能比较陌生。就是酵母细胞壁。